Dishes

お食事

一皿入魂！気持ちがこもった
季節の食材が主役の
白馬ご当地バイキング

ホテルではエリア内でも白馬の物、
信州の食材を中心としたメニュー構成を心がけています。
なるべく地のもの、旬のものでもてなそうという気持ちから
作った白馬ハイランドホテルの食材目標は
89.8（ハクバ）km圏内のものを料理全体の81（ハイランド）%使用することです。
勿論、雪の多い、信州故、季節によっては難しい点もございますが、
その様な指針を持って食材や地域に向き合っていきたいと考えております。

Commitment

食への思い

食への思い

白馬のおいしい水が育てた
新鮮な野菜のおいしさを
お届けしたい

白馬は北アルプスから流れ出る水がとてもおいしい土地です。その冷たく清冽な流れが、白馬の野菜をおいしくしています。
採れる季節に制約はありますが、朝露を宿した状態で収穫される採れたて野菜をぜひ召し上がって戴きたいと思っています。

地産地消、地元の野菜にこだわるわけ

地産地消、
地元の野菜にこだわるわけ

ここ白馬をはじめ、長野県は農業が盛んな地域です。厳しい自然にもまけない強くて勤勉な農家の方々が、おいしい信州の農産物を提供してくれています。
けれど、例えばただ形が悪いという理由で市場に出されず廃棄される野菜（規格外品野菜）があります。だからこそ地産地消という形で地元の農家の方を応援したい。流通経路の短い地元産であることは、おいしい野菜を味の変わらない新鮮なままお客様にお出しできます。それだけでなく、これらの野菜を利用し廃棄ロスを減らすことが地球環境問題の小さな取り組みにつながると思っています。

また生産者と消費者の距離が近くなり、顔が見えることによる安全・安心をより強く感じられると考えています。生産者の農家さん、ホテル、お客様、みんなが幸せになれる、ちょっと嬉しいかたちです。

郷土料理でおもてなし

郷土料理でおもてなし

郷土料理でおもてなし

郷土料理でおもてなし

「ボッカ汁」「おやき」など郷土料理を大切にしています。郷土料理は田舎文化、スローライフそのものです。寒い信州ならではの囲炉裏を囲んで家族で頂いた夕げ。
そんな昔を今に伝えるような、笑顔があふれる温かなひとときをお楽しみください。

こだわりのお米「安曇野産のコシヒカリ」

こだわりのお米
「安曇野産のコシヒカリ」

当ホテルではよりおいしいお米を求めて「安曇野産コシヒカリ」を使っています。北アルプスからの豊富で清らかな湧水に恵まれ、水質の良さからわさびの生産も有名な安曇野。日照時間が長い分、しっかりとお米の一粒一粒にまで栄養＝おいしさがいきわたっています。
白く輝き、ふっくら・しっかり感があり、何よりも一粒ずつに甘みを感じるほどおいしいのが特徴です。

料理長のご挨拶

料理長のご挨拶

ぼくたち料理人もみなさまに喜んでいただくことが一番うれしいものです。
白馬村はアルプスからの湧水に恵まれた土地です。料理において何よりも大切にしたい全ての基本の「水」そしてきれいな空気が強い野菜を育んでくれます。季節の食材を新鮮なうちに。
白馬ハイランドホテルならではのご当地ものふんだんのバイキングをお楽しみください。

料理長　奥山武士

Dinner

夕食バイキング

夕食バイキング

夕食バイキング

信州素材や白馬の食材を使った
約40種類のバイキング

おいしい空気と水、栄養をたくさん含んだ大地が育むさまざまな食材を独自の味付けで調理いたします。この地方に昔からある懐かしい味をそのままに、ご用意いたしております。

営業時間 17:30～21:00

※会場の混雑時で満席の際はご入場を多少お待ちいただくことがあります。

※営業時間は変更になる場合もございますので、詳しくはお問い合わせくださいませ。

※感染予防対策の一環として、人数制限を行わせていただく場合がございます。

こだわり沢山！
おすすめメニュー

  • あつあつ揚げたての天ぷら

    あつあつ揚げたての天ぷら

    オープンキッチンで料理人がその場で調理した揚げたての信州の野菜等を天ぷらでどうぞ。

  • 地元の名物 歩荷汁（ぼっか汁）

    地元の名物
    歩荷汁（ぼっか汁）

    あつあつの地元信州味噌仕立ての特製汁季節の野菜をたっぷり使った田舎料理です。この地方ならではの独特の出汁で作っています。体を芯から温めてくれる歩荷汁で明日の元気を養っていただきたいと思います。

Special Dishes

  • 極上霜降り馬刺し

    極上霜降り馬刺し

    当館1番人気！とろける霜降りロース・タテガミの2種類を盛った旨い一皿です。

    料金 2,500円
    注文締切 3日前まで

  • 信州プレミアム牛の石焼き

    信州プレミアム牛の石焼き

    A4ランク以上の信州牛をお好みの焼き加減でお召し上がりいただけます。ジューッ、ジューッっとやりましょう。野菜と一緒にどうぞ。

    料金 3,000円
    注文締切 当日16:00まで

  • 清流の主、岩魚の塩焼き

    清流の主、岩魚の塩焼き

    白馬大雪渓を源とする、木流川の清流で育った、ご存知岩魚（イワナ）をご用意します。素材の味を一番に生かすのは、やっぱり塩焼きが一番です。

    料金 1,100円
    注文締切 2日前まで

※仕入れ状況によっては品切れになることがございます、その際はご容赦ください。

Drinks

  • 北安曇・白馬地域の地酒各種

    北安曇・
    白馬地域の地酒各種

    白馬・安曇野の地酒を少しずつ味わいたい方にはお好きな3種類選んで飲み比べができます。単品のご注文も出来ます。
    季節ごとに一合枡で吟醸、純米吟醸酒もご用意しています。詳しくはレストラン内の別紙メニューをご覧ください。

    料金 700円～

  • 北アルプス清流育ち【岩魚の骨酒】

    北アルプス清流育ち
    【岩魚の骨酒】

    北アルプス白馬大雪渓からの冷たい雪どけ水が育んだ岩魚をまるごと1匹香ばしく焼き上げています。また、お酒は白馬の地酒「白馬錦」を使用しています。
    岩魚を焼くのに少々お時間をいただくことがございます。

    料金 岩魚の骨酒1杯 1700円
    (約2合分入っています)
    おかわり用日本酒 500円

  • 各種ビール

    各種ビール

    白馬ハイランドホテルではお食事の際に『おいしい』生ビールをご提供させていただけるように、積極的にキリンビールの講習を受け徹底した品質管理に勤めています。おいしい生ビールをお食事と合わせどうぞお楽しみ下さい。

    料金 680円～

Breakfast

朝食バイキング

朝食バイキング

朝食バイキング

気持ちがこもった
30種類以上のバイキング

朝食は一日の活力の源です。「まごはやさしい」という朝食の基本をとり入れた奥山流信州里山ごはん旬の朝食バイキングをお楽しみいただけます。
普段は朝食を食べないという方もぜひお召し上がりいただき、一日元気に過ごしてください。

営業時間 7:00～9:00

※会場の混雑時で満席の際はご入場を多少お待ちいただくことがあります。

※感染予防対策の一環として、人数制限を行わせていただく場合がございます。

朝食の基本
『ま･ご･は(わ)･や･さ･し･い』を
食べよう！

「ま･ご･は（わ）･や･さ･し･い」とは、伝統的な食材の頭文字を表しています。バランスよくとることで生活習慣病の予防にもつながる、元気に過ごすためのキーワードです。

  • ま

    ：豆類

  • ご

    ：ごま

  • わ

    ：わかめなどの海藻類

  • や

    ：野菜

  • さ

    ：魚

  • し

    ：しいたけなどのきのこ類

  • い

    ：イモ類

こだわり沢山！
おすすめメニュー

  • 松代or山形村産の山芋とろろ

    松代or山形村産の
    山芋とろろ

    長野市の南、松代または松本市に程近い山形村から仕入れた山芋を丁寧にすりおろし関西風の出汁でのばしました。いくらでも食べられそうな粘りとのどごしが病み付きになる信州山の恵みです。

  • 出来立ての味を堪能 目玉焼き

    出来立ての味を堪能
    目玉焼き

    お客様自身で作れるので、お好みの焼き加減でお召し上がりいただけます。

Bread

手作りパン

朝食のパンはコーヒーと良く合う

白馬村のペンションの手作りパン

朝食バイキングで用意しているパンは白馬村みそら野にあるペンション「エアメイル」さんに特別にお願いして焼いてもらっています。ありがたいことに手作りで一つ一つ作ってくれるパンは、国産小麦粉と北アルプスからの水で作っているのが自慢。エアメイルの国島さんご夫婦の気持ちのこもったパンをぜひお味見くださいませ。

バイキングだからこそできる！ チョイ足しクッキング

スタッフおすすめの朝食メニューの中でちょい足しでおいしさ倍増！？の組み合わせをご紹介します。
私たち流だからあなたのお口に合うかしら！？
よかったら試してみてね♪
朝食時にスタッフに聞いてもらってもかまいません。
（メニューが日替わりのため、ご利用時にテーブルに出ていない料理がかかれている場合があります）

おすすめ度：

バターロール+ハムや野菜、玉子料理

オリジナルサンドイッチが作れます。

おすすめ度：

山芋とろろ+なめたけ

簡単一手間でアラおいしい！

おすすめ度：

水餃子のスープ+うどん

スープ出汁がうどんと相性◎

おすすめ度：

ハネジューメロン+ロースハム

雰囲気だけ味わえるかも！？要想像力

Information

レストラン「ほわいえ」

レストラン「ほわいえ」

高い天井、広い空間が旅のひと時を演出します。
レストランもアルプス側に窓が大きく開け、お食事を楽しみながら雄大な山々の移りゆく景色をご覧いただけます。
ご宿泊のお客様は浴衣スリッパのままでご利用いただけます。

営業時間 朝食　7:00～9:00
夕食　17:30～21:00
※宿泊数により営業時間が異なります。

日帰り夕食バイキング（予約制）

ご宿泊以外のお客様も夕食バイキングもご利用いただけます。

平日 大人 3850円
小人 2695円
一部の土曜
休前日		 大人 4400円
小人 3080円
一部の週末や連休
特定日		 大人 4950円
小人 3465円
  • ※0歳から2歳までの未就学児のお子様は料金をいただいておりません。
  • ※平日料金につきましては繁忙期等の理由で変更になる場合があります。料金につきましては事前にお問い合わせください。
  • ※日帰り夕食バイキングをご利用のお客様は事前にご予約ください。(ご予約は0261-72-3450 受付時間10:00～17:00)
  • ※ご宿泊のお客様が多い日程は、日帰り夕食バイキングのご予約を承っておりません。

新型コロナ感染症対策への
取り組み