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  • 秋の新メニュー紹介 (第4弾) + 特別編

2020.09.25

スタッフの今日の逸品

秋の新メニュー紹介 (第4弾) + 特別編

秋の新メニュー紹介も早いもので第4弾となりました。
今回、ご紹介させていただくメニューは
 
「信州産厚揚げの中華旨煮」

「信州豚と小茄子オランダ煮~万願寺唐辛子焼き浸し~」

「蓮根大葉松葉串揚げ」

「山賊揚げ~油淋鶏風~」

の4品となります。調理方法は、和食・洋食・中華とバラエティに富んでいますが、いずれのメニューも
地元信州食材が持ち合わせている本来の味を活かすように意識をして調理しております。
 
更に今回は、特別編として「特別料理前菜盛り合わせ」をご紹介させていただきます。

こちらの前菜盛合せは、和食の基本的な考え方であります「五味五法五色」を意識して作っております。
料理は、全体のバランスを考えて、甘味、辛味、塩味、苦味、酸味の五つの味付けをしております。
また、赤、青、黄、白、黒の五つの色彩をうまく取り入れることにより、季節感を演出しています。
「五法」とは、「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」そしてお造りのように生を活かした料理方法を指します。
 
機会がございましたらご賞味いただければ幸いです。

 
奥山
 
 
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